生長の家東京第二教化部

【 材料 4人分】
・かぼちゃ 1/4個(400g)
・薄揚げみじん切り　２枚分
・玉ねぎ 1/4個
・干し椎茸(もどす) 2枚
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1

≪あん≫
・だし汁(昆布とカツオ) 1カップ
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・片栗粉 大さじ1(大さじ２の水で溶く)
・油

【作り方 】
（１）かぼちゃは種とワタを除き、4等分に切り、皮をところどころむく。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に約5分かける。

（２）玉ねぎは粗いみじん切りにする。もどした干し椎茸は石づきをとり、5mm角に切る。鍋に油大さじ1/2を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたら薄揚げのみじん切りを加えて炒め、椎茸を加えてさっと炒める。分量以外に椎茸の戻し汁、砂糖、醤油を少々足す。しょうゆ、酒、砂糖で調味し、煮汁がなくなるまで煮つめる。

（３）20〜25cm角大に切ったラップを手のひらにのせ、(1)のかぼちゃを皮を下側にして置き、押しつぶして平らにする(このときラップの端をかぶせてつぶすと手を汚さない)。中央をくぼませて(2)の1/4量をのせ、茶巾絞りにして包み、形をととのえる。

（４）(3)をラップの閉じ目を下にして耐熱皿に並べ、電子レンジ(500W)に約4分かける。

（５）あんを作る。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（６）器に(4)を盛り、あんをかける。


(1)やわらかくなったかぼちゃを皮側を下にして、ラップの上にのせる。
(2)ラップの端をかぼちゃにかぶせ、ラップの上からギュっと押しつぶす（熱いときは布巾をかぶせる）。
(3)真ん中をくぼませて、肉だねをのせる。
(4)ラップごともちあげるように、茶巾絞りにし、丸く形作る。
(5)とじ目を下にしておく。
•かぼちゃの皮はところどころむいておく。　
•かぼちゃは完全にやわらかくして、熱いうちにつぶし完全に冷める前に(1)を包む。
•ラップを上手に使って包むと手を汚さずに形作れる。とろみはきつめにつける。